certaines pratiques culinaires transmises depuis des générations ont un véritable rôle de sécurité alimentaire.
Le trempage, la fermentation ou la cuisson ne servent pas seulement à améliorer le goût : ils permettent aussi de réduire des substances naturellement présentes dans certains aliments.
En conclusion
Le manioc est un aliment essentiel pour des centaines de millions de personnes à travers le monde. Sa réputation de « nourriture la plus dangereuse » vient du fait qu’il peut contenir des composés libérant du cyanure lorsqu’il est mal préparé.
Cependant, correctement transformé et cuit, il reste un
