minéraux
Le pourpier contient également différents micronutriments, notamment des vitamines et des minéraux.
La Société Nationale d’Horticulture de France indique notamment la présence de vitamines A, B, C et E ainsi que de plusieurs oligo-éléments.
Des recherches récentes consacrées aux légumes-feuilles sauvages consommés au Maroc ont également étudié le pourpier et relevé la présence de minéraux comme le fer, le magnésium, le calcium et le manganèse.
Sa composition peut toutefois varier selon la variété, le sol, les conditions de culture et le moment de la récolte.
