leur quantité peut être relativement élevée dans le pourpier et varier selon la partie de la plante et son stade de croissance.
Cette caractéristique mérite une attention particulière chez les personnes qui ont tendance à développer des calculs rénaux. Des cas médicaux d’atteinte rénale associée à une consommation importante de pourpier ont également été publiés, même s’il s’agit de situations particulières.
Il est donc préférable de considérer le pourpier comme un légume parmi d’autres, et non comme un aliment à consommer en grandes quantités dans un objectif de santé.
