Le manioc est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde. Apprécié pour sa texture fondante et sa richesse en glucides, il peut être bouilli, frit, transformé en farine ou utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles. Pourtant, sa préparation demande quelques précautions importantes que tout le monde ne connaît pas.

Le principal risque vient de certains composés naturellement présents dans la racine, appelés glycosides cyanogènes. Ils peuvent libérer du cyanure lorsque le manioc est mal préparé ou consommé cru. Cela ne signifie pas qu’il faut bannir cet aliment