de son alimentation, mais qu’il est essentiel de respecter les méthodes de préparation adaptées. (Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture)
Pourquoi le manioc doit-il être préparé avec soin ?
Le manioc, également appelé cassava ou yuca dans certaines régions, existe sous différentes variétés. Certaines contiennent relativement peu de composés cyanogènes, tandis que d’autres, notamment les variétés amères, peuvent en contenir beaucoup plus.
Il est difficile de déterminer la teneur en ces substances simplement en regardant une racine. C’est pourquoi il ne faut jamais supposer que le manioc est sans
