personnes dépendent du manioc comme aliment de base, et plusieurs centaines de millions en consomment régulièrement.
Pourquoi peut-il être dangereux ?
Le manioc contient naturellement des composés destinés à protéger la plante contre les insectes et les animaux. Lorsque la racine est coupée, écrasée ou mâchée, ces substances peuvent libérer de l’acide cyanhydrique, une forme de cyanure.
Les variétés dites « amères » contiennent généralement davantage de ces composés que les variétés « douces ». La quantité peut varier fortement selon la variété cultivée, les conditions climatiques et les méthodes de préparation.
Consommé cru ou
