insuffisamment transformé, le manioc peut provoquer des symptômes d’intoxication tels que :
- nausées ;
- vomissements ;
- vertiges ;
- confusion ;
- difficultés respiratoires dans les cas graves.
Pourquoi des millions de personnes le mangent-elles sans danger ?
Parce que le manioc est généralement préparé selon des méthodes traditionnelles qui réduisent fortement sa teneur en composés toxiques.
Le pelage, le trempage, la fermentation, le séchage, le broyage ou encore la cuisson permettent d’éliminer une grande partie du cyanure naturel présent dans la plante. Correctement préparé, le manioc est consommé quotidiennement dans de nombreux pays sans problème particulier.
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