provoquent pas la même réponse. C’est justement là que les haricots deviennent intéressants. Contrairement à certains aliments raffinés rapidement digérés, les légumes secs possèdent une structure particulière et sont naturellement riches en fibres. Celles-ci contribuent à ralentir l’absorption des glucides et peuvent ainsi limiter les variations trop brutales de la glycémie après un repas. Les haricots contiennent également de l’amidon qui se digère relativement lentement ainsi que des protéines végétales. Ce trio, glucides complexes, fibres et protéines, explique pourquoi ils trouvent facilement leur place dans un repas rassasiant et équilibré.
Ce légume peut aider à mieux contrôler la glycémie : il est économique et facile à cuisiner
